Já se perdeu na hora de escolher entre iogurte, coalhada e kefir no supermercado? Não se preocupe, você não está sozinho! Esses três produtos têm uma coisa em comum: são feitos a partir do leite e são cheios de benefícios para a saúde. Mas cada um tem sua especificidade: sabores diferentes, texturas únicas e até jeitos distintos de serem preparados. Vamos descomplicar isso de uma vez por todas?

A seguir, confira qual a diferença entre iogurte, coalhada e kefir! 

1) Iogurte 

O iogurte é o mais popular e versátil dos três. Ele é feito a partir da fermentação do leite por culturas de bactérias específicas que transformam a lactose (o açúcar do leite) em ácido láctico, dando ao iogurte sua consistência cremosa e aquele sabor levemente azedo.

O Iogurte Natural Nestlé é um excelente exemplo dessa categoria, sendo conhecido por sua pureza e qualidade: ele é feito com apenas dois ingredientes – leite e fermento – e é perfeito para quem gosta de um café da manhã equilibrado! Ele pode ser consumido puro, com frutas, em smoothies ou utilizado como base para diversas receitas, mostrando toda versatilidade que o iogurte oferece!

• Processo de produção: Aquecimento do leite e adição das culturas lácteas.
• Sabor e textura: Consistência mais cremosa e homogênea, com sabor que varia do suave ao azedinho, dependendo do tipo (natural, grego, etc.).
• Benefícios: Fonte de cálcio e proteínas, ajuda na digestão e fortalece a flora intestinal.

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2) Coalhada

A coalhada é a versão mais rústica e tradicional do processo de fermentação. Sua produção é bem mais simples e não exige culturas de bactérias. Basicamente, a coalhada é o resultado da fermentação natural do leite, que pode acontecer de forma espontânea com a ação de bactérias já presentes no ambiente ou através da adição de um pouco de suco de limão ou vinagre.

Seu sabor azedo a torna um ingrediente excelente para pratos salgados, como o famoso coalhada seca com azeite de oliva e especiarias, servido com pão, ou como acompanhamento para falafel e kibe. Ela também é ótima para preparações doces, como sobremesas com mel e frutas.

• Processo de produção: Coagulação natural ou induzida do leite.
• Sabor e textura: Sabor mais forte e azedo, com uma textura mais densa e compacta. É comum que ela se separe em duas partes: o sólido (o “coalho”) e o líquido (o “soro”).
• Benefícios: Assim como o iogurte, é uma ótima fonte de cálcio e proteínas, com a vantagem de ser um alimento de fácil preparo em casa.

3) Kefir

O kefir é frequentemente chamado de “elixir da vida” devido à sua alta concentração de probióticos, que são microrganismos vivos que beneficiam a saúde. Ele se diferencia dos outros por ser fermentado por uma colônia complexa de bactérias e leveduras, formando os chamados “grãos de kefir”. Esses grãos são uma espécie de matriz gelatinosa que cresce e se multiplica, sendo usados para fermentar o leite repetidas vezes.

O kefir é ideal para quem busca um estilo de vida mais saudável e quer enriquecer a dieta com probióticos. Por ter uma consistência mais líquida, é perfeito para ser batido com frutas e vegetais em smoothies, usado como base para molhos de salada ou consumido puro, logo pela manhã.

• Processo de produção: Fermentação do leite pelos grãos de kefir, que contêm uma grande variedade de microrganismos benéficos.
• Sabor e textura: Sabor mais intenso e ácido, e pode ter uma leve efervescência natural, resultado da ação das leveduras. Sua consistência é mais líquida que a do iogurte.
• Benefícios: Considerado um superalimento, é rico em probióticos que melhoram a saúde intestinal, fortalecem o sistema imunológico e ajudam na digestão.

Afinal, qual a diferença entre iogurte, coalhada e kefir?

O iogurte é fermentado por bactérias específicas, resultando em uma textura cremosa e homogênea e um sabor leve e azedo. Sua diversidade de probióticos é menor quando comparada ao kefir.

Já a coalhada se diferencia por sua fermentação natural, feita por bactérias já presentes no leite. Sua textura é mais densa e rústica, com um sabor mais forte e azedo. Assim como o iogurte, a diversidade de probióticos é menor.

Por fim, o kefir é o destaque quando o assunto é probióticos, sendo fermentado por uma colônia complexa de bactérias e leveduras (os grãos de kefir). Isso lhe confere uma textura mais líquida e, muitas vezes, levemente efervescente, com um sabor ácido e inconfundível.

Todos, são excelentes aliados para uma alimentação saudável e para o bem-estar do seu corpo!